Горчичный Гулливер Горчицу по праву можно назвать «королевой приправ», эта специя — самая потребляемая в мире. Основными производителями семян горчицы являются Канада, Непал, США и Россия. Юг России — отечественный лидер по урожаю маслосемян горчицы. В 2006 году в ЮФО их было собрано 59 тысяч тонн. Для сравнения, в Приволжском федеральном округе, занимающем второе место, урожай ограничился примерно пятью тысячами тонн. Львиная доля маслосемян — 95% — идет на производство горчичного масла, остальные 5% — на выпуск приправы. Оставшийся после отжима жмых идет на выпуск горчичного порошка. Из него, в свою очередь, делают горчичники, чистящие средства и фасованную горчицу. По оценкам исследовательских компаний, спрос на приправу из горчицы традиционно растет примерно на 15–20% в год. В ЮФО больше всего горчичных семян собирает Волгоградская область. И если на Дону, Кубани и Ставрополье площади горчичных посевов в последнее время сокращаются, «горчичные угодья» Нижнего Поволжья только растут. В 2006 году в Волгоградской области было собрано более половины всех семян горчицы Юга России — почти 35 тысяч тонн. По мнению завотделом селекции ВНИИ масличных культур Сергея Горлова, это объясняется тем, что именно в Волгограде находится один из основных потребителей семян горчицы в России — горчичный маслоэкстракционный завод (ВГМЗ). С советских времен это был единственный завод, поставляющий продукцию из горчицы всему Союзу. Сегодня компания ежегодно перерабатывает до 50 тысяч тонн маслосемян. По разным оценкам, ей принадлежит около 60–70% рынка горчицы и горчичного порошка в России. — Я не исключаю, что в связи с созданием совместного предприятия, которое неизменно приведет к увеличению объема розничных продаж, доля нашей продукции на рынке вырастет еще, — заключает в разговоре с «ЮР» Роман Бирюков, начальник коммерческого отдела ВГМЗ «Сарепта». Как утверждают в «Помидорпроме», после объединения выпуск фасованной горчицы на предприятии увеличится по сравнению с 2006 годом в два раза. Объем продаж может достигнуть 120 миллионов рублей. Объем выпуска горчичного порошка также увеличится на 15–20% и составит порядка 25 тысяч тонн ежегодно. Его продажи могут достигнуть 270 миллионов рублей. Лилипуты из порошка Один из конкурентов «Сарепты» — ростовское предприятие «Пищепромсервис». Ежегодно оно производит около 400 тонн горчичного порошка, в десятки раз меньше, чем «Сарепта». — Мы поставляем порошок всего пяти крупным компаниям. Но наши покупатели, даже в случае увеличения объемов производства «Сарепты-Помидорпрома», не станут покупать порошок у наших конкурентов, поскольку у них иная технология производства: мы используем холодное прессование, они — горячее, — уверен Анатолий Свистов, гендиректор «Пищепромсервиса». По его словам, новым компаниям, пытающимся заниматься фасованной горчицей, на рынке придется не сладко, так как в России рынок фасованной горчицы и горчичного порошка жест­ко поделен. При этом каждый из производителей занял свою нишу, с которой его трудно будет вытеснить даже более сильному конкуренту. Опасения «Пищепромсервиса» не разделяют в компании «Балтимор». Год назад здесь отказались от использования «сарептовского» горчичного порошка в производстве и начали выращивать собственное сырье — маслосемена в Краснодарском крае. Примечательно, что до сих пор «Сарепта» являлась чуть ли не единственным крупным производителем горчицы из маслосемян в России. В компании «Балтимор» отмечают, что спрос на «обновленную» острую специю выше, однако пока на рынке фасованной горчицы доля «Балтимора» сильно не изменилась и по-прежнему составляет немногим меньше 5%.

Таблица площади посева и урожайности горчицы в ЮФО

Год	Площадь посева, тыс.га	Урожайность, ц/га	Собрано урожая, тонн
2006 г.	75,35	7,9	59526,5
2005 г.	91,9	6,5	59735
2004 г.	86,3	6,2	53506
2003 г.	110,2	7,3	80446
2002 г.	58,3	5,5	32065

(По данным Министерства сельского хозяйства РФ)

Анатолий ЕВТУШЕНКО