Пушкин, ты не прав!

Категория: Общество, Наш взгляд | автор: admin

«…Да вот в бутылке засмоленной, Между жарким и бланманже, Цимлянское несут уже…» А. С. Пушкин («Евгений Онегин»)

Пушкин пишет с иронией о том, что в качестве гвоздя застольной программы в усадьбе Лариных выступает цимлянское вино, что для Онегина, имевшего и в деревне запас французских вин из Шампани, представляется совершенно смешным. Но нынче, по истечении полутора сотни лет, пушкинская ирония не воспринимается. Даже наоборот, этакий полуторавековой знак качества. В промышленных масштабах выпускать цимлянские игристые вина начали с 10 февраля 1966 года. Но и сегодня среди 12 наименований цимлянских вин особенно выделяется «Цимлянское игристое», приготовленное старым казачьим способом. То самое, упомянутое в «Онегине»! Возродил старинные секреты казачьего виноделия легенда Цимлянского винзавода — Георгий Калустов (на фото). Уникальность старого казачьего способа заключается в особой технологии брожения винных ягод: оно происходит не внутри огромной емкости, а прямо в бутылке. В течение 30 дней бутылки, уложенные «вниз головой» на подставках-пюпитрах, поворачивают вокруг оси, добиваясь выпадения осадка на пробку. Наконец, дегоржаж: пробка с осадком улетает, и главное застольное вино готово для закупорки. Между прочим, лучшие французские шампанские вина делают таким же способом. Для получения темно-рубинового цвета в «Цимлянском» не применяется никаких красителей, что отличает его от многих зарубежных вин. Насыщенный оттенок — результат красящих свойств кожицы донского винограда — самого северного винограда в Европе.

Наталия ЗОГРАБЯН

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Другие новости по теме:

19 декабря 2005 | Просмотров: 1679 | Комментарии (0) | Распечатать